È uno degli ortaggi simbolo dell’inverno e tra i più ricchi di benefici per la salute. Il cavolo nero, con le sue foglie scure e spesse, non è solo protagonista di zuppe e minestre, ma anche una miniera di sostanze preziose per l’organismo. Il punto è che, come accade spesso con le verdure, molto dipende da come lo si cucina.

Tra le sue principali virtù ci sono le vitamine A, C e K, una buona quota di calcio, ferro, fibre e potenti antiossidanti come i polifenoli e i glucosinolati. Questi ultimi sono composti naturali che svolgono una funzione protettiva contro i radicali liberi e, secondo diversi studi, possono contribuire alla prevenzione di alcune forme tumorali. Il problema? Sono sensibili al calore e rischiano di disperdersi se la cottura è troppo lunga o aggressiva.

Per questo, chi vuole sfruttare al massimo le proprietà del cavolo nero dovrebbe evitare di cuocerlo troppo a lungo in acqua bollente. La cottura a vapore è una delle migliori opzioni: conserva il colore, il sapore e gran parte dei nutrienti. Anche una breve scottatura in padella con un filo d’olio, magari abbinata a un po’ di aglio o limone, può essere una buona scelta per mantenere viva la sua carica benefica.

Un altro trucco utile è quello di tagliare il cavolo nero e lasciarlo riposare qualche minuto prima della cottura. Questo consente agli enzimi presenti nelle foglie di attivare alcune reazioni chimiche che rendono più biodisponibili i composti protettivi. Non è magia, ma solo un piccolo gesto che può amplificare il valore nutrizionale del piatto.

Non serve trasformarlo in una moda o inseguire la ricetta perfetta. Il cavolo nero è un alimento umile, ma ricco. E con un po’ di attenzione, può davvero diventare un grande alleato della salute, senza perdere nulla in gusto.