La pasta e fagioli risottata è un comfort food autunnale, ideale per scaldarsi nelle giornate fresche. Con questa tecnica, la pasta viene cotta direttamente nel brodo, assorbendo tutto il sapore dei fagioli e creando una consistenza cremosa e avvolgente. Ecco la ricetta!

Ingredienti (per 4 persone)

• 300 g di pasta corta (come ditalini o tubetti)
• 250 g di fagioli borlotti già lessati (puoi usare anche quelli in scatola, ben sciacquati)
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino o un po’ di salvia
• 4-5 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 l di brodo vegetale caldo (o acqua)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Pecorino o parmigiano grattugiato a piacere per servire

Procedimento

1. Preparazione del soffritto: trita finemente cipolla, carota, e sedano. In una pentola capiente, scalda un filo d’olio e aggiungi il trito di verdure insieme all’aglio e al rosmarino o alla salvia. Lascia soffriggere fino a quando le verdure saranno morbide e dorate.
2. Aggiunta dei fagioli e della passata: unisci i fagioli scolati (puoi schiacciarne una parte per dare maggiore cremosità) e mescola bene. Aggiungi anche la passata di pomodoro, poi lascia cuocere per qualche minuto per amalgamare i sapori.
3. Cottura della pasta: versa la pasta cruda nella pentola con i fagioli e mescola bene per far insaporire. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, proprio come faresti per un risotto. Mescola spesso e aggiungi altro brodo quando il liquido viene assorbito. Continua così fino a che la pasta non sarà cotta al dente e ben amalgamata con i fagioli (ci vorranno circa 10-12 minuti, a seconda del tipo di pasta).
4. Regolazione del sapore: aggiusta di sale e pepe, e spegni il fuoco quando la pasta è ancora cremosa (non lasciare asciugare troppo il liquido).
5. Servizio: lascia riposare per un paio di minuti, poi servi la pasta e fagioli risottata con un filo d’olio extravergine e una generosa spolverata di pecorino o parmigiano grattugiato.

Consigli

Per un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere un pezzetto di cotenna di prosciutto al soffritto o un po’ di pancetta. Buon appetito!