Ecco una ricetta per uno sformato di zucchine leggero, con poche uova:

Ingredienti:

• 4 zucchine medie
• 1 uovo
• 100 g di ricotta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola (facoltativa)
• Pangrattato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato q.b. (opzionale)

Procedimento:

1. Prepara le zucchine: Lava le zucchine e grattugiale o tagliale a rondelle sottili. Se preferisci, puoi anche saltarle in padella con un po’ d’olio e la cipolla tritata, fino a che diventano morbide.
2. Prepara il composto: In una ciotola capiente, mescola l’uovo con la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi le zucchine e, se lo desideri, un po’ di prezzemolo tritato per dare più sapore.
3. Componi lo sformato: Ungi leggermente una teglia con olio d’oliva e spolverala con del pangrattato. Versa il composto di zucchine e livellalo con una spatola. Se vuoi una superficie più croccante, puoi spolverare un po’ di pangrattato sopra e aggiungere un filo d’olio.
4. Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché lo sformato risulta dorato in superficie e compatto.

Consiglio:

Puoi arricchire lo sformato con altri ingredienti leggeri, come dadini di prosciutto cotto o formaggio a cubetti, mantenendo comunque un basso contenuto di uova.

Buon appetito!