La spaghetti alla carbonara è un piatto classico della cucina romana, famoso per la sua semplicità e gusto ricco. Ecco la ricetta originale:

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di spaghetti
• 150 g di guanciale (non pancetta)
• 4 tuorli d’uovo freschi
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• Pepe nero q.b.
• Sale grosso q.b.

Procedimento:

1. Preparare gli ingredienti:
   • Taglia il guanciale a listarelle o cubetti di circa mezzo centimetro.
   • Grattugia il pecorino romano e separa i tuorli dalle uova.
2. Cottura della pasta:
   • Metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola. Quando bolle, aggiungi gli spaghetti e cuoci fino a quando non sono al dente.
3. Preparazione del guanciale:
   • In una padella capiente (meglio se antiaderente), fai rosolare il guanciale a fuoco medio-basso. Non aggiungere olio, poiché il guanciale rilascerà il suo grasso.
   • Cuoci fino a quando il guanciale non sarà croccante e dorato. Poi spegni il fuoco e lascia intiepidire.
4. Preparazione della crema d’uovo:
   • In una ciotola capiente, sbatti i tuorli con il pecorino grattugiato e una generosa quantità di pepe nero. Aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per creare una crema liscia e leggermente densa.
5. Unire gli ingredienti:
   • Scola gli spaghetti (lasciando da parte un po’ di acqua di cottura) e aggiungili nella padella con il guanciale.
   • Mescola bene, poi togli la padella dal fuoco e aggiungi la crema d’uovo. Mescola rapidamente per evitare che l’uovo si cuocia, ottenendo così una consistenza cremosa.
   • Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere la giusta cremosità.
6. Servire:
   • Impiatta gli spaghetti, aggiungi una spolverata extra di pecorino e pepe nero a piacere.

Buon appetito!