Spaghetti alla carbonara ricetta originale romana
La spaghetti alla carbonara è un piatto classico della cucina romana, famoso per la sua semplicità e gusto ricco. Ecco la ricetta originale:
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di spaghetti
- 150 g di guanciale (non pancetta)
- 4 tuorli d’uovo freschi
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- Pepe nero q.b.
- Sale grosso q.b.
Procedimento:
- Preparare gli ingredienti:
- Taglia il guanciale a listarelle o cubetti di circa mezzo centimetro.
- Grattugia il pecorino romano e separa i tuorli dalle uova.
- Cottura della pasta:
- Metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola. Quando bolle, aggiungi gli spaghetti e cuoci fino a quando non sono al dente.
- Preparazione del guanciale:
- In una padella capiente (meglio se antiaderente), fai rosolare il guanciale a fuoco medio-basso. Non aggiungere olio, poiché il guanciale rilascerà il suo grasso.
- Cuoci fino a quando il guanciale non sarà croccante e dorato. Poi spegni il fuoco e lascia intiepidire.
- Preparazione della crema d’uovo:
- In una ciotola capiente, sbatti i tuorli con il pecorino grattugiato e una generosa quantità di pepe nero. Aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per creare una crema liscia e leggermente densa.
- Unire gli ingredienti:
- Scola gli spaghetti (lasciando da parte un po’ di acqua di cottura) e aggiungili nella padella con il guanciale.
- Mescola bene, poi togli la padella dal fuoco e aggiungi la crema d’uovo. Mescola rapidamente per evitare che l’uovo si cuocia, ottenendo così una consistenza cremosa.
- Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere la giusta cremosità.
- Servire:
- Impiatta gli spaghetti, aggiungi una spolverata extra di pecorino e pepe nero a piacere.
Buon appetito!