Per sostanze nutritive si intende tutto quello che introduciamo nel nostro organismo attraverso l’alimentazione per poi assimilarle e utilizzarle.
Si dividono in essenziali e non essenziali. Le prime cioè le vitamine, alcuni acidi grassi, aminoacidi e sali minerali, non possono essere sintetizzate dall’organismo.
Le seconde sono invece quelle che l’organismo ricava dalla trasformazione di altre sostanze: i carboidrati che vengono convertiti in monosaccaridi, le proteine, trasformate in aminoacidi, peptidi e grassi.
Zuccheri e proteine forniscono circa 4 kcal per grammo.
I grassi 9 kcal; l’alcol fornisce 7 kcal.
CARBOIDRATI: forniscono la principale fonte di energia per tutti i processi chimici che si verificano all’interno delle cellule.
PROTEINE: principali componenti dei tessuti e degli organi necessarie alla crescita e alla riparazione delle cellule.
GRASSI: forniscono energia nei processi metabolici e fanno parte della composizione delle cellule.
VITAMINE: regolano il metabolismo. Garantiscono il corretto funzionamento di muscoli, ossa, nervi e cervello.
SALI MINERALI: il calcio è indispensabile alla salute di ossa e denti. Zinco e magnesio controllano il metabolismo cellulare.