Ecco una ricetta facile, veloce e gustosa. Stiamo parlando delle zucchine ripiene. Questo è un piatto semplice ma gustoso e adatto a tutta la famiglia.
Si tratta di un secondo o di una cena dietetica. Potete aggiungere a piacere spezie o ingredienti più originali.
Ingredienti per 4 persone :
8 zucchine
250 g di spinaci
200 g di tofu affumicato
150 g di caprino fresco
1 cipolla (100 g)
20 g di pinoli
40 g di pane
1 uovo
Olio d’oliva 1 cucchiaio
12 rametti di cerfoglio
1 pizzico di noce moscata
Sale e pepe
Iniziamo con il lavare bene le zucchine. Successivamente tagliamo le zucchine e le apriamo. Così come solitamente facciamo con le melanzane, andiamo a creare una tasca interna svuotando dunque la polpa.
Togliere i semi e iniziate a tagliare la polpa a dadini. Cuocete la polpa per cinque minuti a vapore e mettete il tutto da parte in una ciotola.
Prendete poi gli spinaci, lavateli e cuocete al vapore. Poi fateli scolare e metteteli da parte.
Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla. Sbriciolate il pane e unite il tutto.
Uniamo tofu a cubetti, formaggio di capra sbriciolato, polpa di zucchine, cipolla, pane grattugiato, uova, cerfoglio, sale, pepe e noce moscata. Poi utilizzate un mixer e tritate tutto. Otterrete una preparazione omogenea.
Disporre le zucchine in una teglia da forno e cospargere con un filo d’olio. Cuocere 25 minuti in forno caldo.