L’afa di questi giorni sta scombussolando tutta l’Italia. Da Nord a Sud le temperature hanno registrato gradi altissimi. Sono tante le persone che hanno difficoltà nel fare la spesa. Con questo caldo mangiare primo, secondo, contorno e dolce non è l’ideale.
E’ per questo infatti che molti optano o per un fresco e dolce gelato oppure per una sana insalata.
Sono soprattutto le donne che usano mangiare questo piatto. Ma occhio al condimento. Si sa l’insalata è leggera e ha poche calorire ma non bisogna esagerare con olio, sale e spezie.
Un recente studio condotto dai ricercatori della Purdue University ha messo in evidenza proprio il condimento delle insalate.
I dati apparsi sulla rivista scientifica ‘Molecular Nutrition and Food Research’ affermano che l’insalata va unita a un condimento ricco di grassi insaturi come il nostro olio d’oliva, nella giusta quantità.
Il coordinatore dello studio è Mario Ferruzzi, esperto di scienze alimentari il quale ha analizzato un campione di 29 volontari a cui ha fatto mangiare un’insalata verde di volta in volta condita con grassi saturi (burro, per quanto a noi italiani possa sembrare un orror
e culinario), grassi monoinsaturi (olio di colza o di oliva) o grassi polinsaturi (olio di mais).
Per ogni tipo di condimento sono state provate tre dosi (3, 8 e 20 grammi).
I ricercatori hanno scoperto al termine dello studio che tre grammi d’olio di oliva assicurano un introito di vitamine per il nostro organismo.
Ferruzzi spiega: «scegliendo condimenti senza grassi, come il solo succo di limone, si riducono le calorie ma si perdono molti dei benefici della verdura. Più grassi ci sono nel condimento, meglio si assorbono i carotenoidi; anche i grassi saturi e polinsaturi sono utili in questo senso, ma ne servono maggiori quantità per ottenere gli stessi effetti di pochi grammi d’olio d’oliva».
Andrea Ghiselli, ricercatore dell’Istituto Nazionale di Ricerca sugli Alimenti e la Nutrizione: «Purtroppo, essendo un popolo di ciccioni, siamo ossessionati dai grassi e vorremmo eliminarli del tutto dalle nostre tavole. Ma i grassi sono indispensabili e vitali, per assorbire le vitamine liposolubili e non solo. L’olio d’oliva è perfetto per condire l’insalata ed è vero che non ne servono quantità enormi».