L’effetto regolatore dei legumi su colesterolo e trigliceridi
I legumi sono tra gli alimenti più efficaci per migliorare il profilo lipidico, grazie alla loro combinazione di fibre solubili, proteine vegetali e antiossidanti naturali. Consumati regolarmente, aiutano a ridurre i livelli di colesterolo LDL (quello “cattivo”) e a contenere l’assorbimento dei grassi a livello intestinale. Le fibre formano una sorta di gel nell’intestino che intrappola parte del colesterolo e lo espelle prima che venga assimilato, riducendo così la quantità in circolo nel sangue.

Anche i fitosteroli presenti in molti legumi contribuiscono a limitare l’assorbimento del colesterolo alimentare. A lungo termine, l’effetto combinato di questi composti può portare a un miglioramento misurabile dei valori ematici, soprattutto se i legumi sostituiscono carne rossa, formaggi o insaccati. Il beneficio è doppio: meno grassi saturi e più fibre protettive nello stesso piatto.

Quali scegliere e come inserirli nella dieta
Tutti i legumi apportano benefici, ma lenticchie, ceci, fagioli e soia sono tra i più indicati quando si punta a regolare colesterolo e trigliceridi. Le lenticchie sono leggere e facilmente digeribili, i ceci favoriscono anche il controllo della glicemia, la soia ha un’azione simile a quella dei farmaci ipolipemizzanti grazie agli isoflavoni. I fagioli, ricchi di fibre solubili, agiscono in modo diretto sulla riduzione dell’LDL.

Per ottenere risultati tangibili è consigliabile consumare legumi almeno tre o quattro volte a settimana, variandone il tipo e il metodo di preparazione. Zuppe, insalate fredde, vellutate o burger vegetali sono modi semplici per integrarli senza monotonia. Il segreto è abbinarli a cereali integrali e verdure, evitando di cucinarli con grassi animali come lardo o pancetta. Così diventano un alleato vero nella prevenzione cardiovascolare.