Come cambia la composizione tra filtro ed espresso
Il caffè filtro e l’espresso differiscono per metodo di preparazione, tempi di estrazione e concentrazione di composti attivi. Il caffè filtro viene preparato lentamente, facendo passare acqua calda attraverso la polvere di caffè su un filtro di carta. L’espresso invece si ottiene con un getto d’acqua ad alta pressione in pochi secondi. Questo influisce sulla quantità di caffeina: a parità di volume, l’espresso è più concentrato, ma una tazza di caffè filtro (di solito più abbondante) può contenere anche il doppio di caffeina totale.
Ci sono differenze anche nei composti lipidici: l’espresso contiene più cafestolo e kahweol, due sostanze presenti negli oli del caffè che possono aumentare il colesterolo LDL se consumate in eccesso. Il caffè filtro, grazie alla carta che trattiene parte di questi composti, risulta invece più leggero sotto questo aspetto.
Quale scegliere e in quali situazioni
Dal punto di vista della salute, il caffè filtro è spesso considerato la scelta migliore per chi ha problemi di colesterolo alto o vuole consumare più tazze nell’arco della giornata senza accumulare troppa caffeina. È anche più delicato sullo stomaco, perché ha una minor acidità e si presta a essere bevuto lentamente.
L’espresso ha il vantaggio della rapidità e di un effetto più immediato, utile al mattino o prima dell’attività fisica. Può essere preferito da chi ha bisogno di una dose rapida di energia, ma va moderato se si soffre di ansia, insonnia o gastrite. In entrambi i casi, meglio non superare le tre-quattro tazzine al giorno, evitare zuccheri aggiunti e preferire miscele di qualità. La scelta ideale dipende dalle esigenze individuali e dallo stile di vita, ma con moderazione entrambi possono rientrare in una dieta equilibrata.