Le cime di rapa sono tra gli ortaggi più ricchi di valori nutrizionali e benefici per la salute, ma ancora troppo spesso sottovalutate. Appartengono alla famiglia delle crucifere, come i broccoli e i cavolfiori, e sono un vero concentrato di vitamine, minerali e sostanze protettive, ideali per chi vuole mangiare bene senza rinunciare al gusto.

Dal punto di vista nutrizionale, sono povere di calorie ma ricchissime di fibra, ottime per la salute intestinale e per favorire il senso di sazietà. Contengono vitamina C, vitamina K, acido folico, calcio, ferro e potassio, un mix perfetto per sostenere il sistema immunitario, la salute delle ossa e la funzionalità muscolare.

Ma non è finita qui. Le cime di rapa sono una fonte naturale di glucosinolati, composti solforati che nell’organismo vengono trasformati in sostanze con effetto antiossidante, antinfiammatorio e potenzialmente antitumorale. Il loro profilo nutrizionale le rende particolarmente indicate per chi segue una dieta detox, dimagrante o antidiabetica.

In cucina sono un ingrediente versatile, anche se legato fortemente alla tradizione. Il piatto più iconico resta senza dubbio “orecchiette con le cime di rapa”, una ricetta pugliese che unisce semplicità e gusto: pasta corta, verdura leggermente lessata, olio extravergine d’oliva, aglio, peperoncino e — per chi vuole — un tocco di alici. Un equilibrio perfetto tra sapidità, dolcezza e piccante.

Si possono anche saltare in padella con aglio e olio, usare come ripieno di torte salate, oppure abbinarle a legumi come ceci e fagioli per un piatto unico saziante e completo. Se vuoi un’idea più moderna, puoi frullarle con frutta secca, olio e limone per ottenere un pesto verde diverso dal solito, perfetto su crostini o pasta integrale.

Per conservarle al meglio, è importante cuocerle poco: bastano pochi minuti in acqua bollente o vapore per mantenerne intatte le proprietà. Attenzione solo al sapore amarognolo, che può essere attenuato con una spruzzata di limone o l’aggiunta di un pizzico di sale verso fine cottura.

In sintesi, le cime di rapa sono un ortaggio da riscoprire, che unisce gusto e salute. Sanno essere rustiche o raffinate, semplici o elaborate. E ogni piatto in cui compaiono ha sempre quel profumo di cucina vera, fatta con pochi ingredienti buoni.