Il pane integrale viene spesso indicato come più sano rispetto a quello classico, ma non sempre le differenze sono così evidenti a prima vista. Capire cosa cambia davvero tra le due versioni è fondamentale per fare una scelta più consapevole a tavola, soprattutto se si vuole migliorare la digestione, il senso di sazietà e il controllo della glicemia.

La differenza principale sta nella farina utilizzata:

• Il pane classico è preparato con farina raffinata, da cui sono stati eliminati crusca e germe del grano. Questo lo rende più morbido e chiaro, ma povero di fibre e micronutrienti.

• Il pane integrale è ottenuto da farina integrale vera, che conserva tutte le parti del chicco: amido, crusca e germe, mantenendo fibre, vitamine del gruppo B, ferro, magnesio e antiossidanti.

Ecco le vere differenze tra i due:

1. Contenuto di fibre
Il pane integrale ha molte più fibre: circa 6-8 grammi per 100 g, contro i 2-3 del pane bianco. Questo aiuta a regolare l’intestino, aumentare la sazietà e rallentare l’assorbimento degli zuccheri.

2. Indice glicemico
Il pane integrale ha un indice glicemico più basso, il che significa che non provoca picchi di zucchero nel sangue come fa quello bianco. È quindi più indicato per chi deve controllare la glicemia o vuole evitare sbalzi di energia.

3. Effetto saziante
Grazie alle fibre e alla consistenza più densa, il pane integrale sazia di più e più a lungo, aiutando a ridurre la quantità totale di cibo consumata.

4. Contenuto nutrizionale
Mantenendo la parte esterna del chicco, il pane integrale fornisce più vitamine e minerali, che vanno persi durante la raffinazione del grano. È quindi più nutriente a parità di calorie.

5. Etichetta e marketing
Attenzione però ai prodotti “finti integrali”: alcuni pani scuri vengono ottenuti con farina bianca e crusca aggiunta, oppure con l’aggiunta di malto per dare colore. Il vero pane integrale deve avere come primo ingrediente farina integrale (non 0 o 00).

Il pane classico non è da demonizzare, ma in una dieta equilibrata il pane integrale, scelto con cura, è una scelta più completa e funzionale, soprattutto se si cerca energia duratura, una digestione regolare e un migliore controllo del peso.