Anche se la verdura è generalmente salutare, ci sono situazioni in cui può avere effetti negativi sulla salute. Ecco alcuni esempi:

1. Nitrati in eccesso
   Alcune verdure a foglia verde come spinaci, rucola e lattuga possono accumulare nitrati, specialmente se coltivate con fertilizzanti chimici. I nitrati in eccesso possono trasformarsi in nitriti, che sono dannosi per la salute, soprattutto se consumati in grandi quantità.
2. Residui di pesticidi
   Verdure non biologiche possono contenere residui di pesticidi. Per ridurre il rischio, è consigliabile lavarle accuratamente o scegliere prodotti biologici.
3. Ossalati
   Verdure come spinaci, bietole e barbabietole contengono ossalati, che possono contribuire alla formazione di calcoli renali in persone predisposte.
4. Allergie o intolleranze
   Alcune verdure, come pomodori, melanzane o peperoni, possono causare reazioni allergiche o essere irritanti per chi soffre di determinate condizioni, come il reflusso gastrico.
5. Solanacee crude pericolose
   Patate verdi o con germogli contengono solanina, una sostanza tossica che può causare problemi gastrointestinali.
6. Contaminazione
   Se la verdura viene consumata cruda e non lavata bene, può essere veicolo di batteri come E. coli o Salmonella .