Ecco una ricetta deliziosa e nutriente di Riso e Carciofi preparata con il Bimby, perfetta per i primi freddi. Questo primo piatto è cremoso e ricco di sapore, grazie alla combinazione del riso con il gusto unico dei carciofi.

Ingredienti

• 300 g di riso Arborio o Carnaroli
• 4 carciofi freschi (oppure 200 g di cuori di carciofo surgelati)
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 1 scalogno
• 30 g di olio extravergine d’oliva
• 50 g di vino bianco secco
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe qb
• Prezzemolo fresco tritato qb (facoltativo)
• 20 g di burro da mantecare

Procedimento

1. Pulizia dei carciofi : Se usi i carciofi freschi, puliscili eliminando le foglie esterne dure e taglia la parte superiore delle punte. Taglia a metà, rimuovi la “barbetta” interna e taglia a spicchi sottili. Per evitare che si scuriscano, mettili in una ciotola con acqua e limone. Se utilizzi quelli surgelati, puoi passarli subito in cottura.
2. Preparazione del Soffritto :
   • Nel boccale del Bimby, inserisci lo scalogno e tritalo a velocità 5 per 5 secondi .
   • Aggiungere l’olio e rosola per 3 minuti a 100°C, velocità 1 .
3. Cottura dei Carciofi :
   • Aggiungi i carciofi (se freschi, scolali dall’acqua) e fai rosolare per 5 minuti a 100°C, velocità 1, antiorario .
4. Cottura del Riso :
   • Aggiungi il riso e sfumalo con il vino bianco. Cuoci per 2 minuti a 100°C, velocità 1, antiorario , senza misurino per far evaporare l’alcol.
   • Versa il brodo caldo, un po’ alla volta, fino a coprire il riso (aggiungi altro brodo se servire durante la cottura).
   • Cuoci il tutto per 15 minuti a 100°C, velocità 1, antiorario (tempo indicativo, può variare in base alla cottura del riso scelto).
5. Mantecatura :
   • A fine cottura, aggiungi il parmigiano grattugiato e il burro, e manteca per 1 minuto a velocità 1, antiorario .
   • Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
6. Servizio :
   • Versa il riso nei piatti e guarnisci con un po’ di prezzemolo fresco tritato.

Consigli

Se ami un sapore più deciso, puoi aggiungere una spolverata di pecorino insieme al parmigiano per la mantecatura o arricchire con un filo d’olio extravergine di qualità a crudo prima di servire.

Buon appetito!