Ecco la ricetta per la torta mimosa bimby senza zucchero:
Ingredienti:
- 4 uova
- 120 g di farina di mandorle
- 100 g di farina di riso integrale
- 50 g di fecola di patate
- 1 bustina di lievito per dolci
- 80 g di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- latte vegetale q.b.
- edulcorante a piacere (es. stevia)
Per la crema:
- 250 g di ricotta
- 100 g di yogurt greco
- edulcorante a piacere (es. stevia)
- scorza di limone grattugiata
Preparazione:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare gli albumi a neve ferma.
- In un’altra ciotola, sbattere i tuorli con l’edulcorante e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere l’olio di semi e continuare a mescolare.
- Setacciare insieme le farine di mandorle, riso e la fecola di patate, poi aggiungerle al composto di tuorli e olio.
- Aggiungere latte vegetale q.b. fino ad ottenere un composto cremoso.
- Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve al composto, mescolando dal basso verso l’alto.
- Aggiungere il lievito per dolci e mescolare delicatamente.
- Versare il composto in una tortiera foderata con carta da forno.
- Infornare e cuocere per circa 30-35 minuti, o fino a quando la torta risulta dorata e asciutta.
- Lasciare raffreddare la torta completamente prima di decorare.
Per la crema:
- In una ciotola, mescolare la ricotta con lo yogurt greco e l’edulcorante a piacere.
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata e mescolare bene.
- Tagliare la torta a metà orizzontalmente, quindi spalmare la crema sulla metà inferiore.
- Coprire con l’altra metà della torta e decorare con zucchero a velo e fettine di limone se desiderato.