I legumi dovrebbero essere consumati almeno 3-4 volte a settimana, secondo le linee guida nutrizionali. Tuttavia, possono essere inseriti anche tutti i giorni, specialmente in diete vegetariane o vegane, come principale fonte di proteine.
Quantità consigliata:
- Porzione standard: circa 50 g di legumi secchi (che diventano 120-150 g cotti)
- Per chi li consuma ogni giorno: anche 30-40 g secchi al giorno vanno bene
I legumi (ceci, lenticchie, fagioli, piselli, fave, soia) sono ricchi di fibre, proteine vegetali, ferro e vitamine del gruppo B. Per migliorarne l’assorbimento, è utile abbinarli a cereali integrali e a una fonte di vitamina C (come limone o verdure fresche).