La Peposa dell’Impruneta è un piatto tipico della tradizione toscana, in particolare della zona di Impruneta, vicino Firenze. È una ricetta rustica e saporita, perfetta per gli amanti della carne. Ecco la versione tradizionale:
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg di muscolo di manzo (o carne adatta per lunghe cotture, come il cappello del prete)
- 1 litro di vino rosso (preferibilmente Chianti)
- 5 spicchi di aglio (interi o leggermente schiacciati)
- 2 cucchiai di pepe nero in grani
- 3 foglie di alloro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Vendita qb
Preparazione:
- Preparazione della carne:
Taglia il muscolo di manzo a cubetti di circa 4-5 cm. Non eliminare troppo il grasso, poiché aiuterà a rendere la carne morbida. - Soffritto di aglio e aromi:
In una casseruola capiente, versa un filo generoso di olio extravergine di oliva. Aggiungere gli spicchi di aglio interi (o leggermente schiacciati) e falli dorare a fuoco basso. - Rosolatura della carne:
Alza la fiamma e aggiungi la carne. Falle prendere colore su tutti i lati, girandola spesso. - Condimento:
Aggiungere il pepe nero in grani (puoi pestarlo leggermente per sprigionare più aroma), il sale e le foglie di alloro. - Cottura nel vino:
Versa il vino rosso fino a coprire completamente la carne. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo e copri la casseruola con un coperchio. - Lunga cottura:
Lasciare cuocere la peposa per circa 3-4 ore , mescolando di tanto in tanto. Il vino si ridurrà, formando una salsa densa e saporita. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua calda durante la cottura. - Aggiustamenti finali:
Quando la carne è tenerissima e si sfalda facilmente, spegni il fuoco. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
Servizio:
La Peposa è perfetta servita con fette di pane toscano abbrustolito o accanto a un piatto di polenta morbida. Il suo gusto intenso si sposa magnificamente con un bicchiere di Chianti.