Gli spaghetti aglio e olio sono uno dei piatti simbolo della cucina italiana, semplici ma ricchi di sapore. La ricetta originale proviene dalla tradizione napoletana e prevede pochi ingredienti di altissima qualità, utilizzati in modo sapiente. Ecco la ricetta originale :
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti
- 4 spicchi d’aglio
- 60 ml di olio extravergine d’oliva (di ottima qualità)
- 1 peperoncino fresco o secco (facoltativo)
- Affresco di Prezzemolo (tritato, facoltativo)
- Vendita qb
Preparazione
- Cuocere la pasta:
Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente secondo i tempi indicati sulla confezione. - Preparare il condimento:
- In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco basso.
- Aggiungi gli spicchi d’aglio interi o leggermente schiacciati (alcuni preferiscono tagliarli a fettine sottili per un sapore più intenso) e lasciali dorare lentamente. L’aglio non deve bruciarsi, altrimenti diventerà amaro.
- Se desideri un tocco di piccante, aggiungi il peperoncino intero o spezzettato e lascialo insaporire l’olio.
- Mantecare gli spaghetti:
- Scola gli spaghetti al dente, conservando un mestolo dell’acqua di cottura.
- Versa la pasta nella padella con il condimento e mescola bene a fuoco medio.
- Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura per creare una leggera emulsione e rendere il piatto più cremoso.
- Servizio:
- Impiatta gli spaghetti e, se gradito, completa con un pizzico di prezzemolo fresco tritato.
- Servito subito, ben caldo.
Consigli per un risultato perfetto
- Usa solo olio extravergine d’oliva di alta qualità, poiché è l’ingrediente principale del piatto.
- Per una versione ancora più tradizionale, puoi evitare il prezzemolo e concentrarti sui sapori di aglio e olio.
- Non esagerare con il peperoncino: deve esaltare, non coprire i sapori.