Per vegetarianismo si intende l’esclusione dei cibi di origine animale dall’alimentazione di tutti i giorni. I soggetti che seguono questo piano alimentare in modo rigoroso, rifiutando anche gli alimenti che provengono indirettamente dagli animali (latte, uova), vengono detti vegetariani.
La loro unica fonte di proteine è costituita dai legumi. Si tratta di un regime alimentare molto complesso e difficile da seguire e non privo di rischi.
Questi ultimi sono infatti legati all’assenza di aminoacidi (in particolare la vitamina B12).
Il Vegetarianismo ha radici etico religiose, per esempio i buddisti e i seguaci dell’induismo si astengono dal consumo di carne, ma attualmente viene seguito anche per ragioni igienico sanitarie o nutrizionali.
Alla base della dieta vegetariana ci sono questi cibi: legumi, cereali, frutta e verdura.
Qui sotto ecco una ricetta vegetariana: fettuccine di zucca.
Ingredienti
1 spicchio d’Aglio
200 g Farina
4 cucchiai Grana
Noce Moscata
Pepe
Rosmarino
Sale
Salvia
2 Uova
200 g Zucca
Alloro
70 g Burro
Eliminate i semi e la buccia dalla zucca, tagliatela e cuocetela in forno caldo a 180 gradi. Circa per 30 minuti.
Una volta passato il tempo versate la farina sul tavolo, fate al centro una conca, rompete dentro le uova, unite il passato di zucca, un pizzico di sale, una macinata di pepe, noce moscata e impastate bene. Occhio ai grumi.
Stendete la pasta in una sfoglia di 1-2 mm di spessore e tagliatela a fettuccine larghe circa mezzo cm. A questo punto fate soffriggere il burro con l’aglio e gli aromi tritati.
Prendete una pentola d’acqua, aggiungete il sale e portate a bollore. Cuocete la pasta e scolate. Versate il tutto nel piatto da portata.