La frittura, quando ben fatta, può essere non solo gustosa ma anche sorprendentemente leggera. Il segreto sta tutto nella tecnica e nella qualità degli ingredienti. Sfatiamo il mito che “fritto = dannoso”: con i giusti accorgimenti, si può trasformare questo metodo di cottura in un piacere più sicuro e compatibile con uno stile di vita equilibrato.

Il primo trucco è scegliere l’olio giusto. Non tutti gli oli sono adatti alla frittura: bisogna usarne uno con un punto di fumo alto, ovvero che resiste bene alle alte temperature senza bruciare. I più consigliati sono l’olio extravergine d’oliva, l’olio di arachidi e, in alternativa, quello di girasole alto oleico. Evitare invece oli misti, raffinati o tropicali come quello di palma o cocco, spesso ricchi di grassi saturi o trans.

Fondamentale è anche la temperatura dell’olio, che deve restare tra i 160 e i 180°C. Se è troppo bassa, il cibo assorbe troppo grasso; se è troppo alta, si formano sostanze nocive. Usare un termometro da cucina aiuta a friggere in sicurezza. In alternativa, basta immergere un pezzettino di alimento: se sfrigola subito, l’olio è pronto.

Altro accorgimento essenziale: non sovraccaricare la padella. Friggere pochi pezzi alla volta mantiene stabile la temperatura dell’olio e garantisce una cottura uniforme e asciutta. È anche importante asciugare bene gli alimenti prima di friggerli, per evitare schizzi e rallentamenti nella cottura.

Una volta pronti, i cibi vanno scolati su carta assorbente e serviti subito, quando sono ancora caldi e croccanti. Raffreddandosi, infatti, tendono a diventare più unti e meno digeribili.

Infine, scegli con attenzione ciò che friggi: meglio verdure, pesce, tofu, uova o anche legumi in polpettine, piuttosto che cibi già grassi o molto lavorati. Anche la pastella può fare la differenza: una panatura leggera con farina di riso o semola fine dona croccantezza senza appesantire.

In conclusione, la frittura non va demonizzata: se fatta con cura, può essere inserita senza problemi in un’alimentazione sana ed equilibrata, magari una o due volte al mese. Un piacere autentico, che con i giusti trucchi diventa non solo buono, ma anche intelligente.