Per cucinare i ceci in modo da preservarne sia il gusto che i nutrienti, è importante seguire alcune semplici indicazioni che valorizzano le loro proprietà naturali. Ecco come fare:
1. Ammollo
L’ammollo è essenziale per ammorbidire i ceci secchi e renderli più digeribili:
- Durata : Metti i ceci in una ciotola con abbondante acqua fredda per almeno 8-12 ore. Puoi aggiungere un pizzico di bicarbonato per favorire la digestione.
- Cambio acqua : Cambia l’acqua una o due volte durante l’ammollo per eliminare i fitati, sostanze che possono ridurre l’assorbimento dei minerali.
2. Cottura
Una volta ammollati, scolali e segui questi passaggi:
- Risciacquo : Lavare i ceci sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui.
- Pentola tradizionale : Cuocili in una pentola con acqua fredda sufficiente a coprirli di almeno 4-5 cm. Porta a ebollizione e poi abbassare il fuoco, lasciando sobbollire per 1,5-2 ore.
- Pentola a pressione : Riduci i tempi di cottura a 30-40 minuti.
- Non aggiungere sale : Evita di salare l’acqua in questa fase, perché il sale indurisce la buccia dei ceci.
3. Consigli extra per preservare i nutrienti
- Usa il liquido di cottura : L’acqua di cottura (nota come aquafaba) è ricca di nutrienti e può essere utilizzata come base per zuppe o ricette vegane.
- Aromatizza naturalmente : aggiungi erbe aromatiche (come rosmarino, alloro o timo) durante la cottura per esaltare il sapore senza bisogno di condimenti grassi o eccessivi.
- Evita il bicarbonato durante la cottura : Anche se accelera la cottura, può distruggere alcune vitamine.
4. Cottura alternativa: al forno o al vapore
- Forno : Dopo averli cotti, puoi tostarli in forno con un filo d’olio e spezie per uno snack croccante.
- Vapore : Se vuoi mantenere più intatti i nutrienti, puoi cuocere i ceci a vapore, ma solo dopo averli lessati.
5. Conservazione
- Frigorifero : I ceci cotti si conservano in un contenitore ermetico con un po’ del loro liquido di cottura per 3-4 giorni.
- Congelatore : Puoi congelarli per uso futuro; basta scolarli bene e metterli in sacchetti o contenitori adatti.
Con questi semplici passaggi potrai gustare ceci deliziosi, nutrienti e versatili in ogni occasione!