Le cartellate sono un dolce natalizio pugliese, particolarmente popolare durante le festività. La loro caratteristica principale è la forma intrecciata, che ricorda delle piccole rose, e la consistenza croccante. La tradizione vuole che le cartellate siano preparate con pasta frolla semplice, che viene poi fritta e immersa in un abbondante sciroppo di vino cotto, miele o zucchero, a seconda delle varianti regionali.
Nonostante siano generalmente considerati dolci, le cartellate sono spesso presentate come un “dolce non dolce”, in quanto il loro sapore non è particolarmente zuccherino grazie all’uso del vino cotto o del miele, che le rendono aromatiche e ricche di sfumature. Il contrasto tra la croccantezza della frittura e la dolcezza dell’imbibitura rende questo dolce irresistibile per chi ama i sapori più autentici e meno zuccherosi.
Le cartellate possono essere arricchite con granella di nocciole, cannella o mandorle tritate, offrendo così ulteriori varianti in base ai gusti. È un dolce che non solo conquista per il suo sapore, ma anche per la sua tradizione e il legame con il Natale pugliese.
Ecco la ricetta per preparare le cartellate pugliesi, un dolce natalizio delizioso!
Ingredienti per la pasta:
- 500 g di farina 00
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 bicchiere di vino bianco secco (o acqua se preferisci una versione meno alcolica)
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di aceto bianco (opzionale, ma serve per rendere la pasta più croccante)
- Olio per friggere (preferibilmente di arachide)
Ingredienti per la copertura:
- 300 g di vino cotto (o miele liquido, ma tradizionalmente si usa il vino cotto)
- Zucchero semolato o cannella (opzionali, per decorazione)
- Granella di nocciole o mandorle (facoltativo)
Preparazione della pasta:
- Preparare l’impasto : In una ciotola capiente, unisci la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere l’olio e mescola con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere il vino bianco (o l’acqua) poco alla volta, impastando fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Se vuoi, aggiungi anche un cucchiaio di aceto bianco per una maggiore croccantezza.
- Lasciare riposare : Coprire l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per circa 30 minuti.
- Stendere la pasta : Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto con un mattarello su una superficie infarinata, ottenendo una sfoglia sottile, di circa 2-3 mm.
- Tagliare la pasta : Taglia la sfoglia in strisce larghe circa 2-3 cm. Poi, arrotola ogni striscia su se stessa, creando una forma a spirale o a “rosa”. Unisci le estremità per ottenere la caratteristica forma delle cartellate.
- Friggere le cartellate : In una padella capiente, riscalda abbondante olio per friggere. Quando l’olio è ben caldo (circa 170°C), immergi le cartellate e friggile fino a quando non sono dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Preparazione della copertura:
- Vino cotto : Se usi il vino cotto, versalo in una casseruola e fai cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando non si sarà addensato leggermente. Se preferisci usare il miele, scaldalo a bagnomaria per rendere liquido.
- Completare le cartellate : Quando le cartellate sono pronte, immergile nel vino cotto caldo o nel miele. Passale poi nello zucchero semolato o nella cannella, se desideri un tocco di sapore in più. Puoi anche aggiungere granella di nocciole o mandorle per una nota croccante.
Servizio:
Le cartellate sono pronte per essere servite! Puoi disporle su un vassoio e offrirle come dolce natalizio. Sono perfette anche come accompagnamento a un bicchiere di vino dolce o a un tè. Buon appetito.