La Spaghetti all’assassina , originaria di Bari, è un piatto che sta conquistando sempre più palati grazie alla sua croccantezza e al sapore intenso di pomodoro e peperoncino. Ecco come prepararlo a casa per stupire i tuoi ospiti!
Ingredienti per 2 persone :
- 200 g di spaghetti
- 250 ml di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 litro di brodo di pomodoro (acqua calda con passata di pomodoro diluita e un pizzico di sale)
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino fresco o in polvere (quantità a piacere)
- Olio extravergine di oliva
- Vendita qb
Procedimento :
- Prepara il brodo di pomodoro :
In una pentola, mescola acqua calda con passata di pomodoro e aggiungi un pizzico di sale. Mantienilo caldo a fuoco basso. - Rosola l’aglio e il peperoncino :
In una padella larga (preferibilmente in ferro o antiaderente), scalda un filo generoso di olio extravergine d’oliva. Aggiungi l’aglio intero (che poi potrai rimuovere) e il peperoncino. Fai soffriggere leggermente per aromatizzare l’olio. - Tosta gli spaghetti :
Metti gli spaghetti crudi direttamente nella padella con l’olio caldo. Falli tostare a fiamma medio-alta, girandoli spesso, fino a che non iniziano a dorarsi leggermente. Questo passaggio è essenziale per ottenere la famosa croccantezza. - Aggiungere il concentrato di pomodoro :
Versare il concentrato di pomodoro nella padella e mescolare bene, facendolo aderire agli spaghetti. Questo darà un sapore intenso e caramellato. - Iniziare la cottura con il brodo:
aggiungere un mestolo di brodo di pomodoro caldo e mescolare. Gli spaghetti cuoceranno per assorbimento, simile a un risotto. Quando il brodo si asciuga, aggiungi un altro mestolo, continuando così fino a che gli spaghetti non saranno al dente. - Crea la crosticina:
Una volta che gli spaghetti sono cotti e ben insaporiti, alza la fiamma per formare la caratteristica crosticina croccante sul fondo. Non mescolare troppo in questa fase per ottenere un risultato perfetto. - Servi caldissimi:
Trasferisci gli spaghetti nei piatti, decorando eventualmente con un filo d’olio a crudo e altro peperoncino, se gradito.
Consigli :
- Usate una padella di ferro per ottenere la tostatura perfetta.
- Non lesinare sul concentrato di pomodoro, che è il cuore del sapore intenso.
- Regola il peperoncino in base alla tua tolleranza al piccante.
Ecco pronto il tuo piatto di spaghetti all’assassina, croccante, saporito e irresistibilmente piccante! Buon appetito!