Ecco una ricetta semplice e golosa per preparare arancini di riso in bianco, perfetti per una cena autunnale diversa dal solito! Questa versione, senza sugo, esalta sapori delicati e tipici della stagione.
Ingredienti (per circa 10 arancini)
- Per il riso:
- 300 g di riso Arborio o Carnaroli
- 750 ml di brodo vegetale (caldo)
- 50 g di burro
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 2 tuorli d’uovo
- Sale e pepe qb
- Noce moscata (facoltativa)
- Per il ripieno:
- 150 g di formaggio filante (tipo provola o mozzarella ben sgocciolata)
- 100 g di funghi trifolati (opzionale, per un tocco autunnale)
- 80 g di speck a dadini (opzionale)
- Per la panatura:
- 2 uova
- Farina qb
- Pangrattato qb
- Per friggere:
- Olio di semi di arachide o girasole
Preparazione
- Cuocere il riso:
In una casseruola, tosta il riso con un filo di burro, poi inizia ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, come per un risotto. Cuoci fino a quando il riso è al dente e il liquido è stato assorbito. Spegni il fuoco e incorpora il burro restante, il parmigiano, i tuorli e un pizzico di noce moscata. Regola di sale e pepe. Lasciare raffreddare completamente. - Preparare il ripieno:
Taglia il formaggio a cubetti. Se scegli di usare funghi o speck, assicurati che siano ben asciutti. - Formare gli arancini:
Preleva una porzione di riso (circa una pallina da golf), schiacciala sul palmo della mano e inserisci al centro un pezzetto di formaggio (e gli eventuali altri ingredienti del ripieno). Richiudi con altro riso e modella l’arancino dandogli una forma tonda o leggermente ovale. - Panare gli arancini:
Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperti. - Friggere:
Scalda abbondante olio in una casseruola o friggitrice a 170-180°C. Friggi gli arancini pochi per volta, girandoli finché non sono dorati uniformemente. Scolali su carta assorbente. - Servire:
Servi gli arancini caldi, accompagnati da una crema al parmigiano o un’insalata leggera per contrastare la croccantezza.
Varianti autunnali
- Ripieno con zucca: purea di zucca e taleggio.
- Aromi stagionali: aggiungi rosmarino o timo tritato al riso per un sapore ancora più autunnale.