La pasta alla carcerata è una ricetta rustica e saporita che si dice sia nata nelle carceri, dove gli ingredienti erano semplici e facilmente reperibili. È perfetta per sorprendere gli ospiti con un piatto veloce e gustoso. Ecco la ricetta:

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di pasta (preferibilmente rigatoni o penne)
• 200 g di pancetta (o guanciale, a cubetti)
• 1 cipolla media
• 1 peperoncino fresco (facoltativo)
• 400 g di passata di pomodoro
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Basilico fresco (facoltativo)

Procedimento:

1. Cuoci la pasta: Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci la pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
2. Prepara il condimento: In una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e soffriggi la cipolla tritata finemente a fuoco medio-basso. Se vuoi un tocco piccante, aggiungi il peperoncino tagliato a rondelle.
3. Aggiungi la pancetta: Quando la cipolla diventa trasparente, unisci la pancetta e falla rosolare fino a quando diventa croccante.
4. Aggiungi il pomodoro: Versa la passata di pomodoro nella padella con la pancetta e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regola di sale e pepe.
5. Scola la pasta: Quando la pasta è pronta, scolala e aggiungila direttamente nella padella con il sugo. Mescola bene affinché si amalgami con il condimento.
6. Aggiungi il pecorino: Spegni il fuoco e cospargi con il pecorino romano grattugiato. Mescola fino a creare una crema che avvolga bene la pasta.
7. Servi: Impiatta la pasta, aggiungi una spolverata di pepe nero e, se ti piace, qualche foglia di basilico fresco.

Consigli:

• Se preferisci un sapore più dolce, puoi sostituire la pancetta con salsiccia.
• Puoi aggiungere delle olive nere per arricchire ulteriormente il piatto.

Questo piatto è ideale per chi ama i sapori decisi e un tocco di rusticità!