Ecco una semplice ricetta per la maionese pastorizzata con il Bimby:
Ingredienti:
- 2 uova
- 200 ml di olio di semi di girasole
- 50 ml di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di senape
- sale e pepe
Procedimento:
- Mettere le uova, la senape, un pizzico di sale e pepe nel boccale del Bimby.
- Aggiungere l’olio a filo e azionare il Bimby a velocità 6 per 3 minuti, fino a quando la maionese non si sarà addensata.
- Aggiungere l’aceto a filo e continuare a azionare il Bimby per 1 minuto.
- Verificare la consistenza e regolare di sale e pepe se necessario.
- Trasferire la maionese in un vaso sterilizzato e conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
Questa maionese pastorizzata può essere utilizzata come condimento per insalate, patatine fritte o per farcire panini.
Differenza con quella non pastorizzata
La maionese pastorizzata differisce dalla maionese non pastorizzata in quanto è sottoposta a un processo di pastorizzazione per eliminare i batteri presenti nei tuorli d’uovo. Ciò garantisce una maggiore sicurezza alimentare e una durata più lunga, poiché la maionese non dovrà essere consumata immediatamente come avviene invece per quella non pastorizzata.
La maionese non pastorizzata, al contrario, viene preparata con ingredienti crudi e non viene sottoposta a nessun tipo di trattamento termico. Per questo motivo, deve essere consumata immediatamente o conservata in frigorifero per non più di 2 giorni al massimo, altrimenti può rappresentare un rischio per la salute.
In sintesi, se si desidera una maionese più sicura e con una durata più lunga, è consigliabile optare per la maionese pastorizzata.
Usi in cucina
La maionese è un condimento molto versatile che viene utilizzato in molti modi in cucina. Ecco alcuni dei suoi usi più comuni:
- Come condimento per insalate: la maionese viene spesso utilizzata per condire insalate di patate, pollo o uova.
- Come base per salse e condimenti: la maionese può essere utilizzata come base per la preparazione di altre salse, come la salsa tartara o la salsa rosa.
- Per farcire panini e tramezzini: la maionese viene spesso utilizzata per farcire panini o tramezzini insieme a ingredienti come prosciutto, formaggio e verdure.
- Come dip per patatine fritte o verdure: la maionese può essere utilizzata come dip per patatine fritte o verdure crude come carote o sedano.
- Per marinare carne o pesce: la maionese può essere utilizzata come base per marinare carne o pesce prima della cottura, donando morbidezza e sapore.
In generale, la maionese è un ingrediente molto versatile che può essere utilizzato in molti modi in cucina per arricchire e completare i sapori di altri alimenti.
Chi ha inventato la maionese
Le origini della maionese sono incerte e circondate da diverse leggende. Una delle teorie più diffuse sostiene che la maionese sia stata inventata durante il XVIII secolo in Francia.
Secondo questa teoria, la maionese sarebbe stata creata dalla cuoca del Duca di Soubise, che avrebbe mescolato uova, olio e limone per creare una salsa che potesse accompagnare un piatto di salmone. La salsa sarebbe poi diventata molto popolare e avrebbe preso il nome di “maionese” in onore dell’isola di Maiorca, dove la Duca di Soubise avrebbe trascorso molto tempo.
Altre teorie suggeriscono che la maionese sia stata inventata in Spagna o in Portogallo, ma queste teorie sono meno diffuse.
In ogni caso, quello che è certo è che la maionese è diventata molto popolare in Europa durante il XVIII secolo e che da allora è diventata un ingrediente fondamentale nella cucina di molte nazioni.