Diventerà un prodotto d’eccellenza la carne di tipo Wagyu Kobe prodotta dalla Lem Carni di Toscanella di Dozza, nel Bolognese. Stiamo parlando di un tipo di carne giapponese che viene direttamente dalla razza Wagyu (da “wa”, che significa “giapponese”, e “gyu” che vuol dire “bestiame”), e che a livello commerciale viene chiamato manzo “Kobe”. La sua peculiarità è che contiene poco colesterolo.

Il segreto del suo pregio sta nel fatto che i bovini da cui viene prodotta in Giappone vengono allevati con con cereali, patate e barbabietole innaffiate da birra. Inoltre subito dopo i pasti le mucche vengono massaggiate con guanti di crine per far sì che il grasso si distribuisca nel muscolo invece di restare in superficie. Il risultato è una carne prelibata che contiene pochi grassi saturi e molti polinsaturi. Il risultato è una carne ottima ma allo stesso tempo costosa in virtù del complicato processo produttivo alle sue spalle.